核*素就是我们熟知的维生素B2，核*素对热较稳定在中性和酸性溶液中，短期加热也不致破坏，但在碱性溶液中加热较易破坏，游离型核*素对光敏感，特别是对紫外线，如将牛奶奶中核*素40%~80%为游离型，放入瓶中，在日光照射下，两小时内核*素可被破坏一半以上破坏的程度随温度及pH值升高而加速不论在中性酸性和显性膜纸中，游离型核*素均可被紫外线破坏，核*素水溶液在紫外线照射下可发生*绿色荧光。比色法检测核*素食物中核*素主要是结合型，既以磷酸和蛋白质结合成复杂化合物，对光比较稳定。
核*素对红细胞的形成，抗体的制造细胞的呼吸作用及生成是必须的，他减轻眼睛的疲劳且能预防及治疗白内障，他辅助糖类、脂肪、蛋白质的代谢。以维生素a合用时，维生素B2能维持并改善呼吸道黏膜的功能，维生素B2也帮助身体组织，皮肤、指甲、头、发利用氧气，去除头皮屑及协助铁、维生素B6的吸收，缺乏维生素B2的症状，包括嘴角破裂与生疮。脂溢性皮炎，轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。
维生素B2的来源来自食物，如豆腐，鸡蛋，鱼肉，牛奶，鸡肉，鸭肉，鹅肉，菠菜等。
注意以下这些事项会有助于维生素B2的破坏和流失。服避孕药及费力的运动均会提高对维生素B2的需求，维生素B2容易被光、烹饪、抗生素及酒精破坏。